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2018年食品保险热点 原形多少何?
更新时间:2019-01-08

  木耳久泡有毒?

  背景:2018年9月起,有两个顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章,一些媒体在援引这两篇研究文章时指出:“益生菌不仅无益,还有害健康”,益生菌成了“无益菌”。

  亚铁氰化钾是我国允许利用的一种抗结剂,主要是为了防止精制盐结块,使其保持蓬松或自由流动的状态。亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固,在畸形食品生产或食物烹饪的温度下(100~200℃),不会有氰离子释放,更不会产生有毒物质氰化钾。

  益生菌成了“无益菌”?

  椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季,易被其污染的食品主要有三类:一是变质银耳、木耳;二是谷类发酵制品,如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、糍粑等;三是薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。椰毒假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而沾染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见,但此类中毒发病急,无特效解毒药物,去世亡率可高达40%,病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

  “酸碱体质”是真的吗?

  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生:

  “三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译,而且重要是指从挪威进口的大西洋鲑。“三文鱼”是须要海淡水之间进行洄游的种类,而鳟鱼是指假寓在淡水中并不跨盐度洄游的定居型种群。因而,《生食三文鱼》集团尺度将虹鳟列为三文鱼,是不合适的。

  亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可,并制定了相关的标准和法规。其作为食用盐中的抗结剂已有20多年的应用历史,目前尚未发现一例因为食品中增加了亚铁氰化钾而呈现的中毒事件。因此,依照相干规定在食用盐中公平应用亚铁氰化钾,不会对人体健康造成损害。

  中国疾病防范操纵中心营养与健康所所长丁钢强:

  消费者应强化对“剂量―效应关联”这一基本概念的意识,在面对谣言时理性对待。同时,倡议食品企业改进出产工艺和条件,尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成,降落食品中丙烯酰胺的污染程度。

  背景:2018年11月,一篇题为《“酸碱体质实际大师”被判罚1.05亿美元,当庭否定骗局》的文章网上引发网友对“酸碱体质”的热议,“碱性饮食疗法”“碱性保健食品”等也随之被质疑。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国:

  上海大陆大学原校长潘迎捷:

  木耳本身无毒,但如果消费者在泡发的时候不当,使木耳被环境中的椰毒假单胞菌传染,该菌代谢发生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。

  背景:2018年8月,中国水产流利与加工协会宣布了《生食三文鱼》团体标准,将虹鳟归为三文鱼的范畴,引发“淡水虹鳟鱼在市场上假冒大西洋三文鱼”的热议。

  背景:2018年8月,有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳浮现食物中毒事件,其中7岁小女孩出现多脏器衰竭,直接进了重症病房。

  “酸性体质”易导致疾病发生是错误的说法。正常生理状态下,人体酸碱失衡并不容易发生,如果体液pH值低于7.35,属于酸中毒,需要尽快就医。日常生活中应器重平衡膳食,这才是最大限度保障人体营养需要和健康的基础。

  食品中的丙烯酰胺是糖类与氨基酸在高温下产生化学反应(美拉德反应)而生成的副产物。丙烯酰胺对人跟动物都具备神经毒性,对动物还存在致癌性。但这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺,而非咖啡。咖啡中含有丙烯酰胺,并不能推导出咖啡与人类致癌的相关性。目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据。

  2018年食品安全热点,原形多少何

  酸性食物或碱性食物也称作“成酸性食物”或“成碱性食物”,是按照食品焚烧后的灰分在水中显现的酸碱性进行分类的一种方法。无论是成酸性食物还是成碱性食物,在人体内消化后,都不可能造成所谓的酸性或碱性体质。

  虹鳟是在淡水中养殖的主要冷水性鱼类,因此很多人以为,生食虹鳟一定比生食大西洋鲑(三文鱼)更具风险。切实不然。海水养殖的鱼类个别寄生虫较少,对人体的迫害较小,但露天养殖的淡水鱼类并非一定就会有人鱼共患病的寄生虫,只有做好考试检疫工作,风险是可控的。在不少人看来,虹鳟比三文鱼低端,认为用较低真个虹鳟调换高端的三文鱼是对消费者的一种欺骗。事实上,虹鳟鱼在养分价值上与大西洋鲑鱼差别不大。

  背景:2018年,网上传布文章称,食盐里增加了亚铁氰化钾,食用后会对人体的肝脏、肾脏造成危害,甚至毒逝世人。

  咖啡真的“致癌”吗?

  背景:2018年3月底,美国某法院裁决称:加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症忠告标签,明白标示咖啡中含有致癌物资――丙烯酰胺,引发消费者对“咖啡致癌”的担忧。

  “量效关系”是评估食品保险危险的关键因素,离开剂量谈“有毒、致癌”会对破费者发生极大误导。一个体重60千克的人,每天至少可耐受156微克丙烯酰胺,相当于12千克咖啡供应的剂量。即便是把咖啡当水喝,人一天也很难达到这个量。此外,2017年国际癌症研究基金会发布的报告指出,目前并不证据显示喝咖啡会使人致癌。

  科学研究成果往往是在“特定人群中”与“特定实验条件下”采用“特定试验材料”等前提下发现的。人们应在其特定条件下阐明研究结果,不应适度解读。科技界与产业界应关注益生菌的个体差异性研究,分析不同消费者肠道微生态的个体化差异特色,为消费者供给个性化的益生菌干预打算跟倡导。

  人类已有上千年的益生菌食用史,长期的食用史充分证明了其安全性。科技界正在通过研究逐步发掘益生菌的有益作用,良多医学证据已表明益生菌可有效防治消化道疾病。不过,益生菌对人体施展的功效作用领有菌株和人群特异性。一项显示益生菌制剂无效的实验结果,并不代表所有利生菌制剂均对人体无益。

  益生菌是“无益菌”?咖啡是否致癌?……刚从前的2018年,民众关注的热点里少不了食品保险问题。近日,由中国科学技能协会引导、中国食物科学技巧学会主办的“2018年食品平安热门迷信解读媒体沟通会”在北京举行,专家们对部分2018年食品安全范围产生的热点事件进行理解读与科普。

  虹鳟鱼混充三文鱼?

  目前研讨表明,不同种属的菌株,其生理、代谢存在一定差异,对人体的作用也不尽相同。益生菌的基因组差别较大,即使是同种益生菌的不同菌株之间也存在差异性。同种益生菌的不同菌株含有或表白不同的功能基因,可发挥不同的益生功能。因此,益生菌需要在菌株的水平上进行益生功效的验证,清楚菌株的功效,根据每个人的特点进行个性化食用。一种益生菌制剂对肠道无益,不等于所有利生菌制剂均对肠道无益。

  科学上只有“酸碱均衡”的说法,没有“酸碱体质”的概念。畸形生理状况下,人体内体液的酸碱度坚持相对牢固的状态,酸碱失衡并不轻易发生。人体摄入食物后的代谢非常复杂,迄今为止没有充足的科学证据表明摄入酸、碱性食物可能影响人体血液的酸碱度。

  复旦大学公共卫生学院厉曙光教养:

  提议花费者在源头重视防备,尤其留心从家庭加工环节躲避危险。必定要将木耳名义荡涤干净,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;如需过夜,应放在冰箱冷藏室;泡发后假如发明耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要摈弃。

  国度食品安全风险评估中心副主任李宁:

  食用盐中增添亚铁氰化钾堪比毒药?